2022年4月9日 / 最終更新日時 : 2022年4月9日 NagataKeiji 店長の独り言 ガレット調査＠東京 日田でガレット（蕎麦粉のクレープ）を提供する。・・・・無謀な計画を立て、まずは日本で最も高いレベルにあるであろう東京に行って調査してきました。しかし、東京には千数百万人の人が住んでいますが、４日連続でガレットを食べ続けた […]
2022年4月4日 / 最終更新日時 : 2022年4月4日 NagataKeiji 店長の独り言 ガレット研究 ガレットをメニューに加えるための調査研究として東京のガレット店を訪問しました。 まず訪問したのは笹塚にあるガレット専門店の「ル・ブルトン」ガレットのメッカであるブルターニュ地方の名を刻んだ「如何にも！」という店舗。 ht […]
2022年4月4日 / 最終更新日時 : 2022年4月4日 NagataKeiji 店長の独り言 店のアイデンティティ 今日は常連のお客様が幼馴染の日田出身の国際線のCAの女性を連れて来店してくれました。 様々なお話の中で、「こんなお店は東京でもなかなか見つけられない」とコメントを頂きました。自分自身も日田に開業する店の設計の参考にしよう […]
2022年4月4日 / 最終更新日時 : 2022年4月4日 NagataKeiji 店長の独り言 Allowable Risk Management（許容リスクの管理） いろいろと所要があって東京に来ましたが、「感染がまた増加しつつある東京に行くなんて、、、」というコメントを頂戴しました。 人それぞれ価値観や考え方はあって然るべしと思いますが、一般論で言うならば車を運転することもスポーツ […]
2022年4月2日 / 最終更新日時 : 2022年4月2日 NagataKeiji お知らせ ガレットの提供に向けて、、、 4月下旬からガレットをメニューに追加しようと準備を進めています。 が！こんなに難しいものとは予想してませんでした。 パリで目の前で職人が生地をトンボでスル〜っと引き伸ばして焼くのを見たり、Youtubeの動画で見たりして […]
2022年4月2日 / 最終更新日時 : 2022年4月2日 NagataKeiji 店長の独り言 鴨肉について FYI 鴨肉は日本ではあまり食されませんが、鶏肉の中で最も上質な肉とされています。以下、ご参考まで。 世界で最も鴨肉を食すのはフランスです。何とはるかに人口の多い中国よりダントツの量を消費しています。そのフランスで最も好まれてい […]
2022年4月1日 / 最終更新日時 : 2022年4月1日 NagataKeiji お知らせ 4月のワイン会：4月22日19時から 4月のワイン会は4/22（金）の19時から開催します。 3月のワイン会のテーマは「ボジョレーを飲み倒す！」で、試飲のワイン、料理、デザートまでかなりの自信を持って開催しましたが、わずか７人の方にしか参加頂けませんでした。 […]
2022年3月31日 / 最終更新日時 : 2022年3月31日 NagataKeiji お知らせ 太田宏介さんの絵画更新 以前もお伝えしていましたが、太宰府の自閉症の画家太田宏介さんの作品を３ヶ月ごとに更新していただく契約を結んでいて、本日更新となりました。 新しい絵画の候補を10点近く持参いただき、その中にはパンダや亀、象、ひまわりの花な […]
2022年3月26日 / 最終更新日時 : 2022年3月26日 NagataKeiji 店長の独り言 ボジョレーワイン（フランスワインに関する考察） 2022年3月25日に「ボジョレーを飲み倒す！」というテーマでワイン会を開催しました。 リヒトの街ではワインを嗜む人口は少なく、参加者数は7名と少なかったですが、取り寄せたボジョレーのワインは自信を持ってお勧めできるもの […]
2022年3月26日 / 最終更新日時 : 2022年3月26日 NagataKeiji お知らせ ワイン会開催しました(3/25) ワイン会を開催しました。キャンセルが出て7名のみのお客様に参加いただきましたが、皆様に最後まで楽しんで頂き何よりでした。 「ボジョレーを飲み倒す！」がテーマでした。ボジョレー地区の10の村のうち5つの村の名前を冠したワイ […]
