リヒトのコンセプト
全般
基本的には昼はランチカフェ、夜は予約制のコース料理、バーは20時以降の店です。
アルコールはフランスワイン、ドイツビール、スコッチが主体で焼酎、日本酒は置いてません。
フードメニューはランチはガレット、キッシュ、パスタ、ドイツソーセージ、ディナーはフレンチのコース料理です。日田でフレンチメニューを出す唯一の店になります。
店長は開業前は40年以上にわたって国家安全保障に関わる仕事しかしていませんでしたので調理に関しては素人として出発していますが、フランス料理に長く携わった経験者など多くの方々のレクチャーを受けてフレンチの名を汚すことのないレベルのものを提供しようと奮闘しています。
店の雰囲気は東京でもあまり見かけないレベルの内装で、「日田にこういう店がある」というところをお気に入っていただければ幸いです。
店舗
店舗は和風の外観から扉を開けて１歩中に入るとヨーロッパから取り寄せた調度品を主体としたアンティークにこだわった内装をお楽しみ頂いています。
メニュー、店舗共に、こうした価値観をお客様と共有できましたら嬉しく思います。
主な食材の仕入れ先と調理
・ソーセージ：東京武蔵境のマイスタームラカミ社と世田谷経堂のINGOBINGO店
ドイツソーセージの製法による商品で、保存料、着色料などは一切使用していません。本場のドイツソーセージに負けない品質、味の製品を提供しています。
・フレンチメニュー：
キッシュのパイシートはパティシエが自家製のパートサレを作製したものを用いてスイス産のグリエールチーズ、イタリアのパルメジャーノレッジャーノにドイツソーセージとマッシュルーム、オニオン、ほうれん草をふんだんに入れて焼き上げています。
コンフィは低温調理法で数時間の煮込みを経て作り上げています。
・パスタ：
麺は淡路製麺社の生麺のスパゲッティーニ1.6mmと、5mm幅のタリアテッレ平麺、オリーブオイルはイタリアSTASI社のAuliaオイルで、ソースは全て自家製です。
・コーヒー豆：
福岡最古のカフェであるブラジレイロの自家焙煎豆
・オーガニックティー：
ドイツのDudel社の製品。オーガニックであることの証明書付き
・かき氷：
イチゴなどのフルーツ、オーガニックティーから自家製したシロップで、甘味料、着色料など一切使用していません。
・スイーツ：
スイーツは焼き菓子が基本ですが、いずれもパティシエの手作りによる自家製です。
・酒類：
ワイン、スコッチ共に店長が味と価格からコスパの良いものを厳選してお出ししています。なお、日本酒、焼酎類は置いていません。
衛生管理
リヒトの店長は飲食業の経験がゼロで開業しましたが、幸いにして開業時から1年間、長くフランスで飲食業を経験したシェフの厳しい衛生指導を反映して営業しています。
- 食品をタッパーに収納する際は必ず乾いた容器を使う。また必ずラップで落し蓋をしてタッパー内においても空気を遮断してその上で蓋をする。
- 食品を作製した日付を記載して、絶対に混在させない。
- 真空パックから開封した食材は一つずつラップで包んでからタッパーに保管する。
プロの厳しい指導を遵守して安心、安全な営業を継続していきます。