メニューの追加、調理への挑戦

店長の自分はこれまでの人生で飲食店の客としての長い経験はあります（笑）
しかしながら作る側の調理はごく簡単なことしかやったことがありませんでした。
飲み物については作るという工程は考えることもなく、飲んで美味しいものはどれか？という回答を見つけさえすれば料理より容易にある程度語ることのできる領域に辿り着ける気がします。
そうした意味合いでリヒトの飲み物は銀座や赤坂の店にもそんなに引けは取らないと思っていますし、コスパの点ではダントツです。

しかし、課題はフードメニューです。
開業から2021年12月まではフランスで12年間にわたる調理経験を持つ秀でたシェフの指導を受けて調理や食品保存管理など多くのことを学び、彼が将来の独立を視野に退職した以降は、自分の周囲にパリのル・コルドン・ブルーの出身者など調理を指導してくれる知人などから料理や調理法を習得でき、自分にできる範囲のメニューの開発に挑戦しています。
いずれは腕の確かな調理人を採用してメニューを拡充しようと思っていますが、現在のコロナ禍の売上げではそういう原資がありませんので自ら包丁やフライパンを扱っています。

昨年から自分でパスタソースは作っていましたが、年末からはキッシュを焼いたり、リエットを作ったり、いちごジャムを作ったり、これまでの自分からは考えられないスキルを身につけています。
スイーツの方は20歳の新進気鋭のパティシエの卵がスタッフに加わってくれて純粋な味のケーキなどを次々に試作してくれています。間もなく彼女のスイーツを本格的に提供する予定です。

これまで40年余りにわたって国安全保障一筋に過ごしてきて、今も時折電話やメールで過去の経緯や今後の方向性などコメントを求められたり、その道への復帰を誘われたりしますが、今の自分にとっては国防より店のメニューが何よりも、、、（爆）

経験はなくとも情熱と勢いでそれをカバーできることを数多くの事例で見てきたので、今度は自分が素人ながらも良い素材を使って、真摯に調理すればこれまで同様、これまで以上に皆様に満足して頂けるものができるはずと気合を入れています。
ご来店頂いて率直なコメントをいただけると幸いです。