リヒトのコンセプト
メニュー
メニューの食材は全て手作り、オーガニックのものを揃えています。
メニューの種類は決して多くはありませんが、素材の味を最大限に引き出してお客様に提供し、美味しさに加えて、安心、安全そしてリーズナブルな価格の食をお楽しみ頂けるよう努めてまいります。
店舗
店舗は和風の外観から扉を開けて１歩中に入るとヨーロッパから取り寄せた調度品を主体としたアンティークにこだわった内装をお楽しみ頂いています。
メニュー、店舗共に、こうした価値観をお客様と共有できましたら嬉しく思います。
主な食材の仕入れ先と調理
・ソーセージ：東京武蔵境のマイスタームラカミ社
ドイツソーセージの製法による商品で、保存料、着色料などは一切使用していません。作り手の味へのこだわりを維持するために賞味期限が5日しかない生のソーセージを小まめに発注して最高の味を提供しています。
・パスタ：
麺はイタリアのDe Cecco社のスパゲッティーニ1.6mm、オリーブオイルはイタリアSTASI社のAuliaオイルで、ソースは全て自家製です。
・キッシュ：
具はサーモン、蟹に加えて季節の野菜をふんだんに使用した自家製です。
・コーヒー豆：
福岡最古のカフェであるブラジレイロの自家焙煎豆
・オーガニックティー：
ドイツのDudel社の製品。オーガニックであることの証明書付き
・かき氷：
イチゴなどのフルーツ、オーガニックティーから自家製したシロップで、甘味料、着色料など一切使用していません。
・焼き菓子：
ガトーショコラ、ナッツタルトなどの焼き菓子は全て自家製
・飲料：
アルコール飲料、ノンアルコール飲料共に店としては出自、製造元などは追跡しておりませんが、日田の大塚酒店から仕入れています。
衛生管理
リヒトの店長は飲食業の経験がゼロで開業しましたが、幸いにして長くフランスで飲食業を経験したシェフを採用することができ、彼の厳しい衛生指導を受けて営業しています。
- 食品をタッパーに収納する際は必ず乾いた容器を使う。また必ずラップで落し蓋をしてタッパー内においても空気を遮断してその上で蓋をする。
- 食品を作製した日付を記載して、絶対に混在させない。
- 真空パックから開封した食材は一つずつラップで包んでからタッパーに保管する。
特にこれから夏場を迎えますが、引き続きプロの厳しい指導を受けながら安心、安全な営業を継続していきます。