2024年11月に映画「至福のレストラントロワグロ」という映画を鑑賞しました。
4時間の映画に魅了されて他のYoutubeなどを見て研究し、ディナーのポアソン（魚のメイン）に56年前にトロワグロをミシュランの三つ星に認定させた「サーモン・オゼイユ」を再現して提供するようになりました。
しかし、フランスNo.1＝世界No.1のレストランのメインメニューを再現するというおこがましい行為に気が引けていることも事実でした。
そこで2025年8月22日に渡仏してフランス中部のロアンヌの街の郊外にあるトロワグロに1泊2食し、ポアソンに予約しておいたサーモン・オゼイユをいただきました。
自分のサーモン・オゼイユのソースより味の深みに違いを感じ、ソースの食材に玉ねぎを使っていたのを正規のエシャロットを入手して手抜きなしのソース作りに変更しました。味は一歩近づいた気がします。

19時半から始まったトロワグロのディナーが終わったのは日付が変わってからでした。
一生の思い出になる5時間余りの夢のような素晴らしい経験でした。

オーナーシェフ
ミッシェル・トロワグロ氏と

サーモン・オゼイユ